Competition ribs

2026-07-12

Igår gjorde jag mina legendariska ribs, här kommer receptet som är inspirerat av dessa BBQ-tungviktarna https://www.youtube.com/watch?v=Hy5wnwuIZ2M med egna justeringar.
"In the realm of competitive BBQ these men's physiques are considered Herculean."
- bladediver.

Steg 1. Förbered köttet.

Torka av med papper och riv av eventuell membran. Jag har bara använt receptet till spareribs men antagligen går det lika bra till babyback med lite justerade tillagningstider.

Steg 2. Rub Jag använder följande (från mest till minst):

• Farinsocker
• Paprikapulver
• Smoked paprika
• Vitlökspulver
• Salt
• Peppar
• Cayennepeppar
• Kaffepulver

Det behövs mycket, allting ska ju täckas med så mycket rub det går så iallafall 3-4 dl behövs. Brukar använda lite lite senap som bas för att det ska fastna bättre sen är det bara att strö över allt i ett jämnt lager. Tryck in rubben o skaka av det överblivna. Låt sen köttet vila i 20-30 min.

Steg 3. Torrgrillning

Grilla köttet på indirekt värme 150C i ca 2-2.5h. Poängen med det här är att börja bryta ner köttet och att rubben ska sätta sig. Om det sitter för länge så här kan det dock torkas ut lite väl mycket så jag tycker oftast att 2 h räcker.

Steg 4. Bad

Ribsen packas in i folie tilsammans med en go spa-behandling bestående av:

• Smält smör
• Äppeljuice
• Honung
• Äppelcidervinäger

Två lager folie så klart och försök att hålla det tätt. Sen fortsätter resan på grillen i ca 2 h tills köttet i stort sätt är färdiglagat. Siktar upp mot 95-96C men det är nästan lättare att se att det är klart när benen börjar sticka ut lite mer. Målet är ju att det ska vara så mört som möjligt utan att allting faller samman.

Steg 5. Glaze

Häll av vätskan sedan klena på ett fint lager BBQ-sås. Min goto är Sweet Baby Rays Honey Chipotle. Sedan ska den karamelliseras lite 5-10 minuter på vardera sida på grillen o sen e det klart.

Bonus: Rök

Om man vill ha lite rökigare smak kan man köpa sånna träflisor som man blötlägger och sätter på grillen. Detta kan göras antingen vid steg 3 eller 5 men det tar ett tag för dom (typ 30 min) att börja ryka ordentligt så man får sätta på dem en stund tidigare.

/Danne Stoopsauce